Pancakekuchen mit Himbeersoße

Zutaten für 2-3 Personen:

• 150g Vollkorndinkelmehl
• 1/2 Tüte Backpulver
• 1 Prise Salz
• 190 ml Hafermilch
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 EL Agarvensirup
• 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 2 EL Pflanzenfett (zum Braten)
• 1/2 Packung Tiefkühlhimbeeren
• 1 TL Tapiokastärke
• Ahorncreme
• Minze

Mehl, Hafermilch, Backpulver, Vanillezucker, Öl, Agarvensirup und einer Prise Salz zusammen gut verrühren. In einer heißen Pfanne Pflanzenfett schmelzen und mit einer Kochkelle eine Portion vom Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen. Sobald 1 Pancake fertig gebacken ist, diesen herausnehmen und wieder neuen Teig abschöpfen, in die Pfanne geben und backen. Diesen Vorgang so lange tun, bis der Teig leer und alle Pancakes gebacken sind. 
In einem separatem Topf die Himbeeren aufkochen, Tapiokastärke unterrühren und 2-3 min. bei geringer Hitze umrühren. 
Pancakes je auf 1 Seite mit Ahorncreme bestreichen und übereinander zu einem kleinen Turm aufschichten. Mit Himbeersoße übergießen und frischer Minze dekorieren. 

Gutes Gelingen und guten Mampf!