Knusperkartoffeln

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 kg gekochte (vorwiegend festkochende) Kartoffeln 
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischen Rosmarien
• 1 TL Paprikapulver
• 1 frische Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• vegan Reibekäse
• Bohnensprossen
• Brokkolisprossen

Für den Dip:

• vegan Naturjogurt (z.B. Soja)
• frischen Schnittlauch
• Dill
• Kresse
• Salz & Pfeffer

Den Backofen bei Grillfunktion auf 200°C vorheizen. Die vorgekochten Kartoffeln mit Schale in Reihen auf das Backblech verteilen und mit einem festen Gegenstand (wir nehmen dazu ein Glas) platt drücken. Frischen Knoblauch pressen und zusammen mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffeln damit einpinseln. Vegan Reibekäse auf die Kartoffeln streuen und mit den Rosmarienzweigen belegen. Kartoffelblech nun im Backofen auf Mittestufe ca.15 min grillen bis der vegan Käse schön zerlaufen und knusprig ist.

In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. 
Dazu alle Kräuter fein hacken und mit vegan Jogurt verrühren. Zum Schluss noch kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

Knusprige Kartoffeln zusammen mit Sprossen und Dip anrichten und dann einfach genussvoll aufmampfen!

Guten Mampf!